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高溫殺菌鍋

高溫殺菌鍋顧名思義就是溫度在121攝氏度的時候?qū)Ξa(chǎn)品進行高溫殺菌，而殺菌鍋的配置也很多，控制方式上有手動，半自動和全自動。當然主要的還是殺菌方式啦，那么殺菌方式都有哪些呢？有水浴殺菌，噴淋殺菌，蒸汽殺菌。

粽子鍋設備特點 ：

1、 利用盤管循環(huán)蒸汽間接加熱，使鍋內(nèi)溫度更均勻。 

2、 蒸煮出料時國內(nèi)湯汁不需要取出，可連續(xù)使用，節(jié)約的能源。 

3、 鍋體外部用保溫層保溫，避免鍋內(nèi)熱量散失及人員操作時高溫。 

4、 鍋門結構改過去法蘭式螺栓連接固定式為液壓快開式。并安裝的光電限位、連鎖、互鎖功能。 

5、 鍋門為充氣密封，在鍋上限水位安裝視鏡便于及時補充湯料。 

6、 多臺設備公共一臺液壓站，操作時可單一操作，節(jié)省空間降低成本。 

粽子鍋：

加熱方式分：鍋爐蒸汽加熱（夾層加熱，盤管加熱）

            電加熱（算產(chǎn)量時考慮底下加熱管的空間）

            導熱油加熱

工藝流程：（針對于1天的產(chǎn)量3-5萬個）洗米、淘米、洗粽葉、（肉類：夾層鍋蒸煮）、包、放蒸煮盤、放鍋煮、加入容器一半水左右加熱至開水狀態(tài)，把包好的粽子放入鍋中（放置一盤、一摞都行）升溫蒸煮到110-120度左右，蒸煮時間為100g的40-50分鐘左右，150g的需蒸煮時間為50-60分鐘左右，蒸煮完后需放氣、卸壓，不要卸快了，卸快了容易出現(xiàn)熱脹冷縮現(xiàn)象（粘度松散，口感不佳）泄氣時間一般為20分鐘左右。

適用于容器有：鋁箔袋、高溫蒸煮袋等軟包裝食品；馬口鐵罐、鋁罐等金屬容器；PP瓶、HDPE瓶等耐高溫塑料容器和玻璃容器。