| 炸豆腐調(diào)味料成分分析 原料剖析 配方鑒定 |
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價格：3200 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個 | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時間：2025-05-20 09:25:46 | 瀏覽量：74 | |
成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
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一、調(diào)味料核心原料與成分 基礎(chǔ)干料 辣椒面（粗/細混合）：提供辣味與香氣 孜然粉+花椒粉：增強風味層次 花生碎+白芝麻：提升口感與香味 鹽/糖/雞精：平衡咸鮮甜味 醬汁類原料 生抽+魚露：基礎(chǔ)咸鮮底味 冰糖+白醋：調(diào)和酸甜口感 芝麻香油：增加香氣 特色添加 五香粉/小茴香粉：傳統(tǒng)五香味關(guān)鍵 蒜蓉辣椒醬：臭豆腐經(jīng)典搭配 二、參考配方（以500g豆腐為例） 麻辣撒料配方 辣椒面20g（粗細各半） 孜然粉10g | 花椒粉10g 花生碎30g | 白芝麻30g 鹽5g | 糖3g | 雞精5g （熱油180℃潑香后使用） 臭豆腐涮醬配方 清水400g | 生抽200g 冰糖100g | 白醋20g 魚露25g | 水淀粉10g （小火熬至冰糖融化后勾芡） 五香撒料配方 鹽50g | 五香粉50g 花椒粉20g | 芝麻30g （直接拌勻炸豆腐） 三、配制注意事項 干料處理 花生碎/芝麻需預(yù)先烤香或炸香 辣椒面避免高溫久炸以防發(fā)苦 醬汁熬制 水淀粉需加入并快速攪拌防結(jié)塊 糖醋味醬汁需冷卻后添加米醋保持酸度 通用建議 現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用以保證風味（尤其含香菜的配方） 辣度可通過調(diào)整辣椒面粗細比例控制 四、風味擴展 減辣版：辣椒面替換為紫菜碎+海苔粉 甜辣版：基礎(chǔ)撒料+芝麻醬30g+白糖30g |
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