| 腌料配方破解 成分分析 原料鑒定 |
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價格：3000 元(人民幣) | 產地：成都 |
| 最少起訂量：1個 | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時間：2025-04-24 09:34:55 | 瀏覽量：70 | |
成都中科溯源檢測技術有限公司
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一、商業(yè)級腌料配方 基礎腌料組成 秘制藥粉400克（含桂皮75g、八角150g、75g、花椒150g等12種香料混合研磨） 調味劑：鹽1kg、味精450g、安賽蜜15g（甜味劑）、鴨肉香精250g 液體配料：開水16kg、料酒500g、蔥姜蒜各500g 關鍵添加劑 乙基麥芽酚：用于增香抑腥需控制用量在0.1‰以內 焦糖色素/糖色：提供黑鴨標志性色澤，需與蜂蜜按6:2比例調配 二、鑒定要點 主香型香料 八角（占比達37.5%）、花椒（37.5%）、桂皮（18.75%）構成基礎風味 草果、砂仁、白蔻等占比5-10%用于去腥 定香成分 丁香（僅占2.5%）過量會產生藥苦味 甘草、陳皮等甜香型香料需占總香料5-10% 三、注意事項 合規(guī)性 安賽蜜添加量需≤0.15g/kg（GB 2760標準） 焦糖色素應選用IV類氨法工藝產品 風味平衡 辣椒與花椒比例建議1.2:1（如干辣椒600g配花椒500g） 糖類需使用冰糖+白砂糖復合（3:2比例） 四、家庭改良方案 香料粉：八角30g+花椒20g+桂皮15g+小茴香10g混合研磨 調味料：鹽50g、糖20g、料酒100ml、姜蒜末各30g |
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