| 食品增稠劑成分分析/原料鑒定/配方還原 |
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價(jià)格：4000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個(gè) | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時(shí)間：2025-04-17 09:48:59 | 瀏覽量：67 | |
成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
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一、概述 食品增稠劑是指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。這類物質(zhì)可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。目前世界上用于食品工業(yè)的增稠劑已有40余種。 二、主要作用與功能 增稠作用：增加食品黏度，改善口感 穩(wěn)定作用：保持食品均勻穩(wěn)定的懸浮或乳濁狀態(tài) 乳化作用：多數(shù)增稠劑兼具乳化功能 保水作用：保持食品水分，防水 凝膠形成：部分增稠劑可形成凝膠結(jié)構(gòu) 澄清作用：某些增稠劑可用于果汁澄清 三、原料來源與成分分類 (一)按來源分類 植物滲出液制取： 阿拉伯膠、黃蓍膠等 這類增稠劑的功能是人工合成產(chǎn)品所達(dá)不到的 植物種子/海藻制。 瓜爾豆膠、羅望子多糖膠、田菁膠 瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠 動物原料制。 明膠(從動物的皮、骨、筋提取) 酪蛋白酸鈉(從乳中提取) 微生物發(fā)酵制。 黃原膠、茁霉多糖 半合成增稠劑： 羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 變性淀粉、海藻酸丙二醇酯 (二)主要成分類型 多糖類： 淀粉及其衍生物 瓜爾糖(瓜爾豆膠主成分) 瓊脂糖、卡拉膠多糖 蛋白質(zhì)類： 明膠(膠原蛋白) 酪蛋白 四、典型配方與應(yīng)用 冰淇淋配方： 明膠0.3-0.5% + 卡拉膠0.01-0.03% 果醬配方： 果膠0.5-1% + 瓊脂0.1-0.3% 調(diào)味醬配方： 黃原膠0.1-0.3% + 瓜爾豆膠0.1-0.2% 肉制品配方： 卡拉膠0.2-0.5% + 變性淀粉2-5% 五、使用注意事項(xiàng) 溶解特性： 多數(shù)增稠劑需熱水溶解(如瓊脂) 瓜爾豆膠在冷水中需2小時(shí)充分水化 pH值影響： 海藻酸鈉在pH3以下會凝膠化 果膠在酸性條件下效果 協(xié)同效應(yīng)： 卡拉膠與刺槐豆膠復(fù)配可增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度 黃原膠與瓜爾豆膠復(fù)配產(chǎn)生黏度增效作用 法規(guī)與安全： 嚴(yán)格遵循GB2760規(guī)定的使用范圍和限量 部分人群對特定增稠劑可能(如明膠) |
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