| 香料油配方鑒定/成分分析/原料剖析 |
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價(jià)格：4000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個(gè) | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時(shí)間：2025-04-07 10:21:49 | 瀏覽量：70 | |
成都中科溯源檢測(cè)技術(shù)有限公司
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一、概述 香料油是通過將香料與食用油加熱萃取制成的調(diào)味油品，能顯著提升菜肴的香氣和風(fēng)味層次。根據(jù)用途可分為通用型香料油和專用型香料油(如海鮮油、麻辣油等)。 二、主要原料組成 1. 基礎(chǔ)油類 精煉植物油：如大豆油、玉米油、花生油等中性油 動(dòng)物油脂：如雞油，常與植物油混合使用 特色油：如麻油、花椒油等風(fēng)味油 2. 香料組合 芳香類：八角、桂皮、小茴香、香葉 辛辣類：花椒、干辣椒、生姜、蒜 去腥類：陳皮、草果、白蔻 新鮮香草：蔥、香菜、香芹、歐芹 三、典型成分構(gòu)成 基礎(chǔ)油：70-95% 干香料：3-15%(如八角、花椒等) 新鮮香料：5-20%(如蔥、姜等) 其他輔料：0-10%(如芝麻、海米等) 四、參考配方示例 1. 通用五香料油 食用油500克 八角30克 桂皮20克 花椒15克 草果10克 香葉5克 制作方法：香料炒香磨粉后與油加熱20分鐘，過濾即可 2. 麻辣香料油 大豆油+雞油：各100斤 干辣椒粉：30斤 麻辣料：20斤 復(fù)合香料(八角/陳皮等)：15種共約15斤 蔥姜：65斤 需熬煮2小時(shí)后浸泡2天 五、主要用途 增香提味：出鍋前加入提升菜肴香氣 涼拌調(diào)味：直接用于涼菜調(diào) 餡料調(diào)制：提升餃子/包子餡風(fēng)味 烹飪： 海鮮油用于粵式小炒 陳皮油用于牛肉類菜肴 麻辣油用于川湘菜系 使用量建議為菜品總量的1-3% |
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