在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

     使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導熱體，且蒸汽本身又具有一定的壓力。 因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5~0.8個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程中，應注意排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔1 5 - 20分鐘放氣次，促進熱交換�？傊殱M足殺菌條件的規(guī)定，按定程序進行， 殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

適用范圍：本品屬于壓力容器受控產品，符合國家對壓力容器設計與制作的相關規(guī)定，其結構先進可靠，具有快捷簡便的操作方式和功能齊全的控制系統(tǒng)，在安全控制上；具有超壓自泄、斷水保護、超溫自控的數套安全聯(lián)鎖的裝置。本品操作系統(tǒng)采用電腦自動化處理技術，滅菌運行過程實行電腦自動控制，操控臺上的液晶顯示窗顯示整個滅菌動態(tài)和功能運行情況，產品主要部件采用不銹鋼材而成。