| 油條膨松劑/鼎元無鋁油條膨松劑/預(yù)炸油條膨松劑 |
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價(jià)格：20 元(人民幣) | 產(chǎn)地：河南鄭州市 |
| 最少起訂量：1千克 | 發(fā)貨地：河南鄭州市 | |
| 上架時(shí)間：2022-04-22 15:41:46 | 瀏覽量：391 | |
河南鼎元食品科技有限公司
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| 經(jīng)營模式：生產(chǎn)加工 | 公司類型：私營有限責(zé)任公司 | |
| 所屬行業(yè)：食品添加劑 | 主要客戶：食品飲料廠家 | |
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稱量好的面粉倒入和面鍋中，加入鼎元油條改良劑Y181、食用鹽、白糖，預(yù)拌1min，再加入稱好的水，開始和面，慢速3分鐘，基本無干粉時(shí)加入起酥油，快速攪拌5-7分鐘； 和好的面團(tuán)狀態(tài)：面筋充分形成，表面光滑；面團(tuán)溫度為15-20℃。 備注：（1）面粉選用中高筋粉 （2）加水量根據(jù)面粉不同的吸水性和面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整，和面時(shí)間可以在保證面團(tuán)狀態(tài)的情況下稍微調(diào)整。 2、分塊：和好的面團(tuán)分塊，每塊約4-5kg，通過壓延機(jī)壓制1-3遍至面帶光滑，在醒發(fā)盤中墊襯一張塑料薄膜，在薄膜上均勻涂抹一層薄薄的大豆油；將面團(tuán)放于薄膜上，使用另一張薄膜覆蓋于面團(tuán)上，放于架子車上 3、醒發(fā)：冷藏（0-5℃）醒發(fā)松弛，12-18h 成型時(shí)面團(tuán)先在常溫下進(jìn)行回溫，至面團(tuán)溫度12-16℃，再進(jìn)行成型 備注：（1）溫度越高回溫越快，面團(tuán)偏硬可延長回溫時(shí)間 （2）面團(tuán)較軟回溫溫度可以低一些，面團(tuán)偏硬溫度可以高一些 4、壓延、切條、疊條：經(jīng)過壓延的面帶進(jìn)入滾切刀進(jìn)行分切，將切條后的面片，間隔放在上下兩條傳送帶上，上下面片自動(dòng)疊條，要求上下、左右和中心點(diǎn)基本對齊；? |
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