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天元柿餅烘干機(jī)烘干工藝參數(shù)：

柿子烘干除了合理的溫濕度設(shè)置外，還需要進(jìn)行回汗的處理，因?yàn)槭磷觾?nèi)部單寧轉(zhuǎn)化需要一個(gè)過程，否則轉(zhuǎn)化不完全就會(huì)有澀味。因此，柿子烘干需要經(jīng)過三烘三回的過程。

第一次烘干溫度控制在40左右，溫度不能過高，烘烤時(shí)間約24小時(shí)，濕度不低于80%。接下來進(jìn)行降溫、回潮、松囊，捏果可以促進(jìn)柿果脫澀軟化，加速脫水，然后常溫晾曬12個(gè)小時(shí)，進(jìn)行回汗。

第二次烘干溫度控制在40左右，濕度60%～70%，時(shí)間約12小時(shí)，烘烤到柿果表皮有皺紋。然后，將柿餅從烘干房里面拿出，常溫回潮變軟后，將果肉硬塊全部捏碎，捏散果心并將捏碎的果肉上下、左右來回?cái)D動(dòng)，使內(nèi)部果肉分布均勻無顆粒感，初步定形，翻轉(zhuǎn)柿果，晾干時(shí)間約12小時(shí)，進(jìn)行第二次回汗，時(shí)間在10小時(shí)以上（由于品種不一樣，有的還需要去核）。

第三次烘干溫度控制在40～45，烘干時(shí)間12小時(shí)，脫水率40%～50%，此次烘烤到柿果面干燥，并出現(xiàn)粗大的皺紋，再進(jìn)行第三次捏果。將髓（果心）自基部捏斷，使果頂不收縮，整形。同時(shí)，將柿餅取出，進(jìn)行第三次回汗，時(shí)間約為10～20小時(shí)。

第四次烘干溫度控制在40～45，濕度20～30%，烘干時(shí)間為12小時(shí)，直至出柿霜。