芝麻醬是采用優(yōu)質白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調(diào)味品，又有其獨特的營養(yǎng)價值�？勺舨�，可拌涼菜，亦可作為火鍋

的調(diào)味醬汁使用，全國各地均有生產(chǎn)。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質者為佳品。

芝麻醬營養(yǎng)分析：

1.芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；2.芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處；3.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血4.芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；5.芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；6.常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。芝麻醬適合人群：一般人群均可食用1. 尤其適合骨質疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用；2.重度肥胖者不宜食用。芝麻醬

食療作用：芝麻味甘，性平；有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功

效；可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。

新陽牌芝麻磨醬機結構合理，造型美觀，操作簡便。具有體積小、重量輕、噪音低、省力，性能穩(wěn)定、質量可靠、容易清洗、移動方便等優(yōu)點，適用于磨制芝麻醬、花生醬、飲食服務業(yè)、食堂、飯店及個體商戶使用。

【特點】:

特點：

●操作簡單、高效節(jié)能、安全衛(wèi)生，保持了傳統(tǒng)石磨純正風味，口感細膩，醬香濃郁。

●外型美觀、運行穩(wěn)定；電動機不進水、不漏電、不易燒損、安全衛(wèi)生。

芝麻醬制作方法：

1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉霉爛粒，物料內(nèi)鐵、砂、石雜物等，曬干揚凈，放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干。

2.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發(fā)完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻后倒入50千克芝麻中，停2～3小時調(diào)味料慢慢滲透于芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風味。

（注意：物料不能過涼。芝麻不能含有潮氣，油性物料和水分潮氣不合物，效果不佳影響芝麻醬質量）。

3、啟動機器：旋松鎖緊螺母（12),調(diào)節(jié)手柄(11)向粗方向旋轉時無阻滯，轉動靈活，即可啟動電機。

4、調(diào)節(jié)間隙：向細方向調(diào)節(jié)手柄(11)至聽到輕微摩擦聲即可。請勿調(diào)得過細，并且明顯降低生產(chǎn)效率，增加電能消耗。

一、芝麻磨漿機安裝：

將該機安置在方便操作的房間或室外先將外殼用導線接地，另用允許通過不得小于銘牌標定電流6--10倍的輸電線（越粗短越好）接通電源。注意：輸電線徑細則線損嚴重，電壓低易燒電機。

二、烘炒芝麻

必須清除芝麻中的葉梗、鐵砂、石塊等雜物（否則損壞砂輪，出漿粗降低出油率）。再用清水淘干凈，按傳統(tǒng)工藝烘炒。初下鍋時用大火，芝麻內(nèi)的水煙放出后，再用穩(wěn)火，不得把芝麻炒得皮焦里生（磨麻醬，炒至用手捻開，內(nèi)部呈淡黃色；磨香油，炒至用手捻開內(nèi)部呈棗泥色為佳）。炒好出鍋時，行動要迅速，一定要把芝麻內(nèi)的熱和煙放出，用10號篩子篩后再用，防止雜物堵塞控料器。炒好的芝麻最好現(xiàn)炒現(xiàn)磨，需要存放應密封。千萬不得吸潮，否則出漿粗或磨不出漿。

三、芝麻磨漿機操作生產(chǎn)：

將兩片砂輪接觸面先涂上食用油，蓋上機蓋，鎖緊吊扣，向粗方向調(diào)節(jié)手柄（手輪）至動靜片砂輪無接觸，轉動靈活即可啟動電機。向細方向均勻慢調(diào)調(diào)節(jié)手柄，聽到輕微嚓嚓聲，（切斷電源后，仍能轉動數(shù)周）。調(diào)節(jié)料斗上的調(diào)節(jié)桿將控料器關閉，加入炒好的芝麻后，慢調(diào)調(diào)節(jié)桿打開控料器即可生產(chǎn)。磨3--5分鐘后，觀察出油漿是否過熱，將砂輪向粗方向微調(diào)。達到既細，又不冒煙為佳。

動靜砂輪平行（即砂輪轉動時動靜砂輪接觸面達100%），是本機發(fā)揮高效能的關鍵，千萬不可忽視。如果出現(xiàn)動靜砂輪不平行，可參考本說明書第五章維護保養(yǎng)第（1）（2）（3）條所示方法校平。本機出廠前已校平調(diào)試好，用戶使用時不可輕易校平調(diào)試。

四、芝麻磨漿機停機:

待物料磨完后停機（注意：未停穩(wěn)前不得打開機蓋），將機殼內(nèi)及砂輪齒槽內(nèi)清理干凈。

五 .磨制：用機器將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在下料口調(diào)節(jié)2-5毫米也可以根據(jù)使用情況來調(diào)節(jié)，保持下料均勻，細度高，提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬90～95千克。

花生醬制作方法：

制作花生醬的工藝流程是：花生仁→烘烤→冷卻→去皮→過篩→揀去爛仁→磨醬→均質化→裝罐→冷凍→室溫保存。

制作要點：

1.???? 物料：選成熟度好的花生，去掉霉爛粒，物料內(nèi)鐵、砂、石雜物等。

2.???? 烘烤：把花生烘烤加熱到160℃，保持40～60分鐘，要求花生仁內(nèi)外顏色一致，無焦糊現(xiàn)象。

冷卻、過篩：花生仁烘烤好后迅速出料，盡快攤晾或吹冷風冷卻，花生仁冷卻后再用去皮機去皮，過篩，使子葉與胚芽分離。

（注意：物料不能過涼。花生不能含有潮氣，油性物料和水分潮氣不合物，效果不佳影響花生醬質量）。

3、啟動機器：旋松鎖緊螺母,調(diào)節(jié)手柄向粗方向旋轉時無阻滯，轉動靈活，即可啟動電機。

4、調(diào)節(jié)間隙：向細方向調(diào)節(jié)手柄至聽到輕微摩擦聲即可。請勿調(diào)得過細，并且明顯降低生產(chǎn)效率，增加電能消耗。

六、磨醬：把分離出的子葉放入磨中進行磨醬，磨成精細滑爽的成品。保持下料均勻，細度高，提高質量。在磨醬時加入糖或鹽（糖為2％～3％，鹽為0．5％）和0．05％的維生素E。

6、均質化：在攪拌罐里，把花生醬加熱至60～70℃，加入2％的單甘脂和1％～5％的大豆蛋白粉，混合均勻。

七、裝罐、冷凍：把花生醬裝入罐中，在0℃左右的低溫下靜置冷凍。待整體結晶完成后，方可搬動。之后，可放于室溫下保存。

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