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中文名 柚苷酶
英文名 NARINGINASE
別名 柚苷酶
脫苦酶
ALPHA-L-柚皮苷酶
英文別名 NARINGINASE
youganmei
CAS 9068-31-9
EINECS 232-962-4
存儲條件 ?20°C
物化性質 化學性質 主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖，其過程為： 柚苷酶作用的最適pH值為3.5～5.0，最適溫度為50～60℃。
產品用途 用途 酶制劑。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01～0.05。果汁的脫苦時間為1～4h(pH3.5～5.0，溫度