菌包滅菌的時間、溫度、壓力關(guān)系：
中國的食用菌資源豐富，也是栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。食用菌是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，營養(yǎng)豐富。食用菌的培育工藝大體上分為，培養(yǎng)料的貯備和預處理--容器、工具的洗滌--配料、培養(yǎng)基制作--滅菌--冷卻--接種--培養(yǎng)--貯存這幾個步驟，其中滅菌為很重要的一環(huán)。
食用菌高溫滅菌鍋的使用說明：
一、高壓滅菌鍋使用前要水加到水位線；
二、將需滅菌的菌包放入滅菌鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋蓋，檢查排氣閥、安全閥狀態(tài)，
三、打開電源，檢查參數(shù)設置是否正確，然后按下“work”鍵，滅菌鍋開始工作；自動排冷氣到105℃時，底部排氣閥門自動關(guān)閉，然后壓力開始上升；
四、壓力升至 0.15MPa（121℃）時，滅菌鍋再次自動放氣。
五、達到規(guī)定的滅菌時間后，關(guān)閉電源，打開放氣閥緩慢放氣；當壓力指針降至 0.00MPa時，放氣閥無蒸汽排除時，方可開啟鍋蓋。
六、注意事項：
1、汽未放盡前，不得開啟高壓鍋；
2、如果滅菌后的菌包在鍋內(nèi)不及時拿出，需在蒸汽放盡后將鍋蓋打開，切忌將菌包封閉在鍋內(nèi)過夜。
3、壓力表指針在0.05MPa以上時，不能過快放汽，以防止壓力急速下降。
4、操作過程，請注意小心燙傷。
，食用菌殺菌鍋殺菌操作方法：
一、殺菌前的準備工作：
1.檢查電源、電壓是否正常，壓力表、安全閥及各電器元件是否正常。
2.檢查空氣壓縮機是否正常。
3.檢查水位是否正常。
4.檢查風機接線是否正常（禁止出現(xiàn)反轉(zhuǎn)現(xiàn)象）。